От: marina

marina — Tue, 09 Feb 2010 09:19:28 +0000

Посолите картофель после закипания.
Соль при приготовлении пищи помогает нам не только получить задуманный вкус. Если рассматривать варку продуктов как физический процесс, то здесь соль нам помогает или сохранить питательные вещества в отвариваемом продукте или способствовать более концентрированному составу отвара (например, для получения бульона).
Добавленная в воду соль повышает её плотность, тем самым помогая сохранить питательные вещества в отвариваемом продукте. Поэтому, в конце варки посолите бульон или отвар, а в других случаях соль добавляйте в начале варки.

От: Маша

Маша — Wed, 13 Jan 2010 10:01:49 +0000

Спасибо за рецепт. У меня остался маленький вопрос. Когда лучше посолить пюре: при варке картофеля или позже?
И расскажите, пожалуйста, о соли и кулинарных тонкостях, связанных с ней)
Всегда путаюсь, когда и что нужно солить.
Заранее спасибо!

Комментарии на: Картофельное пюре

От: marina

От: Маша